
Tout pour la raclette
Tout pour la raclette
24 portions de ±50g
SV 1.2 kg
Jeune entreprise innovante créée à Ajaccio en 2011, L'Atelu Corsu produit une charcuterie corse de qualité sous la marque "1769 Buonaparte Ajaccio", exclusivement à partir de viandes de porc fraîches françaises, issues de l'abattage de la semaine. L'Atelu Corsu propose 4 gammes de charcuterie traditionnelle corse : la gamme "Label Rouge", produite à partir de porcs français certifiés Label Rouge, la gamme "A Salameria" issue de porcs français non labellisés, la gamme "A Castagna", issue de de viande fraîche de porcs français certifiés Label Rouge dont les produits se distinguent par leur goût plus persillé et leur couleur plus soutenue, ainsi que des jambons secs.
Cette Coppa est produite à partir d'échine de porc français. Salée, poivrée, elle est mise en baratte 24h pour une meilleure pénétration du sel et des épices, puis mise au repos 14 jours avant d'être poussée en boyau et attachée à la main. Elle est ensuite étuvée 4 jours, puis séchée 4 à 6 semaines. A déguster en chiffonnade à l'apéritif, autour d'une raclette.
Références spécifiques
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